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2007年02月28日

燻製鍋

今迄専用の調理器具が必要だった自家燻製も この鍋でお手軽に楽しめます。
ビールのおつまみづくりや 本格燻製保存食づくりにも活躍する燻製鍋です。

<つくり方>

① 魚貝,肉などの材料に酒と塩を振り掛け 30分程おきます。
② ①の水気を拭き取り 風通しのよい所に半日干します。
③ 鍋底にチップを200g(約1カップ)入れます。
④ 網を載せ②の材料を並べ 蓋をして強火で7分燻し 火を止めて暫くおきます。

* 食材は生でも食べられる鮮度のよい物を選び 火を止めた後も余熱で火が通りますので すぐ召し上がる場合は「半生,薄塩」がお勧めです。

* 当面の一回分のチップはセットされていますが 2回目以降はサクラやヒッコリーなど アウトドアショップやホームセンターで売られていますので そちらでお求め下さい。
チップによって香りや色つき それに味も微妙に違いますので ブレンドするなりしてお好みを見つけてください。

* 食材の下拵えにお勧めは ピックル液(水:800cc、ワイン:700cc、塩:600g、黒砂糖:150g、ショーユ:50cc、ローリエ,ローズマリー:少々)か
ソミュール液(水:500cc、塩:20g、コショー,ハーブ:少々)に
時間をかけて漬け込み その後真水で塩抜きした上 水気を拭き取り日陰干しののち 水分が抜けたらスモークしましょう。

扱いは土鍋と一緒です。

投稿者 Sugino : 2007年02月28日 05:42

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