2010年02月05日
クレソン
このクレソンにつきましては 以前の｢肉料理の技｣というコラムで少し触れましたが 別名｢オランダガラシ｣とも呼ばれる ステーキには必ずという付き物の香味野菜であります。
クレソンの葉には独特の辛味があり この辛味成分が食欲増進,消化促進,殺菌解毒の作用を働かせるため ステーキのような代表的動物性タンパク質の料理には 特に相性が良く欠かせない付け合せとなっています。
半水性(葉は水没すると腐ってしまいます)のため水耕栽培されますが 切れ端からでも発根してよく繁殖する植物です。
今では川辺に自生している野生のクレソンを 全国各地で見かけることが出来るようでありますが ただ耐寒性は優れているのですが夏場に弱いため 自家栽培される方 夏場は日陰に移されるようお願い致します。
亦 この時期にはアオムシやコナガの幼虫などに狙われますので 防除策を怠りなく行なうようお心掛け下さい。
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2010年01月08日
セ リ
昨日は１月７日。
この人日の節句には欠かせない 七草粥の材料の一つですね。
特有の強い香りと微かな苦味を持った植物ですが 自生種は三月頃までが食べ頃であります。
田の畦道などに自生しているものは田ゼリ 水辺に群生しているものは水ゼリと呼ばれていますが 現在の市販品は全て栽培物であります。
浸し物や和え物,鍋物や汁の実など そして薬味としても料理に添えられたりしていますが しかしこのセリは形状が非常に酷似した毒ゼリの品種もあり 特に食用とする若葉はしばしば誤食され中毒症状を引き起こすという事故が絶えません。
症状は涎を流し その後手足が硬直して痙攣を起し 脈拍が急激に増して最後は呼吸困難に陥るという 大変恐ろしいものであります。
どうぞ素人判断での採取は是非お控え下さい。
一時話題となったトリカブトを始め 食用出来ない毒ウツギやジギタリス 一輪草に二輪草など 自然界には見かけで判断できない危険がたくさん潜んでいます。
シーズンには量販店などで ７点セットのものが販売されていますので どうぞご心配なく市販品ををお求め下さい。
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2009年12月10日
ク コ
淡紫色の小花が咲く花期は夏場ですが 秋には真っ赤な卵形の可愛い実をつけます。
ミニトマトを更に小さくしたような形で見た目美味しそう見え 実は生で食べられないこともありませんが不味いようです。
過ってこの実がクコ酒やクコ茶となって 健康ブームに火を付けた時期がありましたが 葉や根皮も薬用となります。
本場中国では どの書にも不老長寿の効果が謳われていますが この老化予防の他 滋養強壮 胃腸や肝臓そして循環機能の強化 解熱や咳止め等 まるで万能薬のような植物として取り扱われています。
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2009年11月14日
サフラン
あやめ科の多年草ですが 乾燥させた雌しべ(紅色)は水に溶かすと鮮やかな黄色となり 料理などにも良く利用されるスパイスです。
独特の風味があり 最近ではサフランティーも人気がありますが 南仏のブイヤベースにスペインのパエリア それにインドのサフランライスなどには 欠かせない香辛料となっています。
何れも熱湯で色だししてから使用します。
この雌しべは番紅花(ばんこうか)とも呼ばれ 生薬としても販売されていますが 通常の食事から摂取する程度なら兎も角 １２ｇで死に至ると言われていますので 大量摂取は厳禁です。
現在ではイランでの生産が最も多く 秋には可憐な花を咲かせます。
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2009年10月09日
センブリ
センブリは漢字で書けば「千振｣となり 千回振り出しても苦いということを意味しています。
あの強い苦味からこの様な清楚な花は想像できませんが 秋に種子が発芽しそのまま越冬する二年生草本であると 山野草の解説本に記されていました。
亦 センブリは我が国特有の民間薬で 江戸初期の頃より腹痛に処方されたという記録が残っています。
更にこのセンブリはトウヤク(当薬)の別名を持ち 俳句の秋の季語ともなっていますが この当薬で子供の肌着を黄色に染め ノミ,シラミから子供を守るのに役立てたり 糊に当薬の煮汁を混ぜて屏風を張れば虫がつかないといった防虫作用を持っていて 多面に亘り利用されていたようであります。
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2009年09月03日
ニ ラ
いろいろ調べて見ましたが ネギ科の植物も種類が大変多いようであります。
一般的な長ネギにワケギ アサツキに京野菜の九条ネギ リーキとも呼ばれる太いポロネギ 太いネギといえばもう一つ群馬の下仁田ネギ 山菜のノビル そして今日のテーマのニラなど へーえと言わされます。
ニラと言えば中華のニラレバー炒めや餃子の具が 真っ先に浮かんでくる方も多いと思いますが 和食にも汁の実や雑炊の具 そして和え物など大いに取り入れられています。
特有の匂いを持つ葉の部分が食用にされますが 葉ニラと呼ばれる所以であります。
普通はネギ同様濃い緑の葉でありますが 日を当てないで柔らかく栽培した ｢黄ニラ｣と呼ばれる品種もあるようで 中華の高級食材となっています。
緑色のニラよりも穏やかな香りで 甘味も多く柔らかいのが特徴です。
亦 花ニラという蕾と茎が食用される 別品種のニラもあるようです。
シャキッとした歯応えが魅力の野菜ですので 加熱し過ぎないのが調理のポイントです。
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2009年08月22日
ドクダミ
古くから良く知られた大変薬効のある山野草なのでありますが 食べるには一寸勇気が要るあの特有な臭いです。
しかしその薬効の素となるのは その臭いのアルデヒドやケトンといった成分でありまして 幸い加熱すれば揮発して無臭となります。
取り分け白癬菌やブドウ状球菌 淋菌や結核菌に強い抗菌性があることが認められており 我が家でも一時このドクダミのお世話になった時期がございました。
花が終わった盛夏に根元より刈り取り 充分乾燥させた上煎剤として土瓶で煎じ 嚥下します。
名前の由来は定かではありませんが このように｢毒にも痛みにも効く｣ことから 名付けられたのではないかと言われているようであります。
ところで写真の花は 白い四片が花弁のように見えますが これは花弁ではなく総苞(そうほう)と呼ばれ 花はその先にある淡黄色の単純に雌しべと雄しべから成る 小花が密生した部分を指すのだそうです。
亦 このドクダミは雌しべが不完全な植物だそうで 未受精のまま結実する珍しい植物でもあるそうです。
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2009年07月08日
シ ソ
これも馴染み深い薬草ですね。
稀に自生しているものがあるものの 今は殆ど食用や薬用として畑で栽培されています。
梅干づくりに使われるのは 茎葉とも紫色で佳香を持つ俗に赤ジソと呼ばれる チリメンジソという品種ですが 葉が緑色のアオチリメンジソという品種もあり(食用となる場合は大葉とも呼ばれています) 和食料理の香り付けや彩に良く使われる品種です。
葉や花は刺身のツマとしても必需品でありますが 過っては種子を絞ったシソ油が 灯火用に使われていた時代もあったようであります。
今は和菓子の賦香料として その役目を果たしています。
そして薬用としましては民間療法において 魚の解毒剤や発汗剤 亦は食欲増進剤として用いられているのです。
我が家では天ぷらにも必ず入る食材ですが ホワイトリカーに砂糖を入れて 梅酒の要領でシソ酒づくりに挑戦してみて下さい。
香り高い食前酒となりますよ。
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2009年06月30日
フェンネル
せり科の多年草で 和名は茴香(ウイキョウ)。
魚のハーブとも呼ばれるほど 魚との相性が抜群のハーブですが インドではそのまま食べられたり カレー料理にも欠かせないものとなっています。
亦 シナモン,クローブ,サンショウ,八角と共に 中国・五香粉の原料の一つでもあります。
古代エジプトやローマ時代から 栽培されていたという記録が残されており 人とのお付き合いが最も長い植物の一つとも言われています。
種子や若葉は甘い香りと独特の苦味が特徴で 消臭,消化促進に効果があり 栽培の目的も食用とすることにあったようであります。
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2009年06月10日
ヨモギ
これもお馴染みの薬草ですね。
道端の彼方此方でも 山野などでも至る所でお目にかかれます。
何時も人の傍にあるといった只の草でもあるようですが これ程和漢の薬草として広く使われた草は 他に例が無いのではないでしょうか。
それでは 貴方がこのヨモギから連想するものは何でしょうか。
草餅でしょうか それともお灸に使うモグサでしょうか。
名前の由来はよく燃える草という意味で（成程 葉の裏側に密生している白いせん毛を集めてつくったのがお灸のモグサなのですが この燃え易いとという性質によるものかも知れません）善燃草(ヨモギ)と書くという説と 善く萌え出でる草という意味で 善萌草(ヨモギ)と書く二つの説があるようです。
ヨモギは今でも端午の節句に 菖蒲と共に軒に飾られたり風呂に入れられたりと 結構日本人の生活習慣にも密着しているところがあるため 親しみが持たれているのでしょう。
薬効としましては 止血効果や強壮効果のほか 下痢止めの効果も認められています。
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2009年05月10日
生 姜
日本では比較的開花することが少ないと言われる 珍しいショウガの花です。
和食には欠かすことの出来ない超お馴染みの香辛料ですので 今更講釈を並べる必要などございませんが 成り行き上思い出した料理を書き並べてみます。
ご了承下さい。
先ずは摩り卸してショウユと合わせ 冷奴に素麺 磨ったショウガを添える鯵のタタキや締め寿司 肉や魚の消臭薬味などにマダマダあるかも知れません。
甘酢や梅酢で漬けたものは お寿司屋さんで出されるガリ チラシ寿司や焼ソバなどに彩り良く天盛される紅ショウガ これ等もお馴染みですね。
飲み物としても葛湯にジンジャーエール 飴や砂糖菓子に入れることもありますね。
亦 生薬としてのショウガの根茎は 発散作用に健胃作用などがあるとされていまして 風邪や胃腸機能の回復に使われています。
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2009年04月21日
胡 麻
食用としているのは種子の部分で 良質のタンパク質や脂質 ビタミン,ミネラルも豊富に含んだ健康食品でありますが 油分も富んでいるため 古来搾油用にと栽培されて参りました。
品種により黒,白,黄色とありますが 加熱によって香りが際立ちますので 使用前に乾煎りします。
そして胡麻の皮は厚いので そのまま食べては折角の養分が吸収できません。
ですから軽く刻んで使った方が(切り胡麻)より効果的ですが 最近は表皮を剥いた剥き胡麻も洗い胡麻として市販されているようです。
他にも｢胡麻ダレ｣や｢胡麻油｣など 胡麻を使った製品はいろいろ市販されていますので それぞれ試してみて下さい。
胡麻ダレは私共では主に 麺ツユに入れたりシャブシャブの付けダレにしたり サラダなどのドレッシングや胡麻和えの和え物にと 結構幅広く使っています。
また胡麻油も中華ではあらゆる料理によく使われますが 和食の天ぷらにはなくてはならない油であります。
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2009年03月21日
明日葉
明日葉は伊豆諸島を中心に自生する 日本固有の植物だそうで 地元では食用(葉と茎)とされるばかりでなく 民間薬としても用いられて来たようであります。
名前は｢今日葉を摘んでも 明日には新しい葉を出す｣と言われ 強い生命力の象徴として付けられたと言われています。
近年になって明日葉に秘められた効能が 次々に証明されて来ていますが なかでも茎を切った時に出る黄色い汁はカルコンと呼ばれ 胃酸の過剰分泌を抑える働きや 血圧を下げ血液をサラサラに若返らせる作用があります。
亦 脳の老化防止に係わるタンパク質や 骨をつくるタンパク質の増産にも作用しています。
その他ビタミンＡ,Ｃやカロチン そして鉄分も豊富に含まれていることが分っています。
独特の苦味がありますが爽やかな香りもあって 天ぷらや胡麻和えにバター炒めなど いくらかクセを殺す調理法が採られているようであります。
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2009年01月22日
バジリコ
英名でバジルと呼ぶよりもイタリア名のバジリコと呼んだ方が 使われる料理から適当と思われますので タイトルにはバジリコを使わせていただきます。
バジリコを使ったペスト・ジェノヴェーゼ(ジェノヴァのソース)と呼ばれるあのパスタのソースや トマトやチーズとこのバジリコを合わせたサラダ そしてリゾットなど代表的な料理はみな殆どがイタリア料理となっています。
亦オリーブオイルやニンニクとも相性良く イタリア料理には欠かせないハーブの一つであります。
シソ科の仲間ですから(一時 日本で入手できない頃には シソがこの代役を果たしていた時代がありました) 青ジソ(大葉)と同じように 今でも料理の仕上げに刻んだりしてよく使われています。
この他 魚料理に鶏肉料理 そしてミートパイなどにも使われ 欧州ではハーブの王様と呼ばれているハーブ中のハーブです。
使われるこの葉にはスパイシーで爽やかな甘い香りに加え微かに苦味がありますが 日本でもこのハーブのファンは増え続けています。
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2008年12月09日
クリスマスローズ
これも当商店街の花壇に昨年暮れ植えられた クリスマスローズです。 (植えられた直後に撮影)
この花も種類は多いようですが その中のニゲルという種類が早咲きで 丁度クリスマスの頃開花することからこの名が付けられたようであります。
(写真の種類は調べていません 悪しからず そして当会の花も未だ開花していません)
他の種類は殆ど１～３月の開花となっていますが これ等も含めての総称でクリスマスローズと呼んでいるようであります。
この時期には開花する花が少ないこともあって 大変貴重な存在と言えるのではないでしょうか。
花色(実は花弁ではなくガク片なのだそうですが それ故開花期間が長く楽しめるとも言えます)は 白,赤,ピンク,黄,黒,緑に紫といった単色のものから それらが交じり合った中間色があったり ブロッチやスポットが入ったものまで多数ございます。
亦 花の開き方も平咲き,カップ咲き,筒咲きと色々です。
同様に背丈も１０～１００ｃｍと幅広く 多種の寄せ植えにはこの点を考慮して配置する必要があるようです。
調べましたところ この花もやはり注文通り 日本中どこでも栽培可能というくらい 非常に丈夫な花であり品種の交配も進められているようであります。
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2008年11月08日
ブラックペパー
これもインドが原産らしいのですが この国は差し詰め香辛料王国でもあるようです。
この国では唐辛子のホットな辛味ではなく 舌が痺れるような刺激的な辛味を付けたい時にこのブラックペパーが使われ 辛味まで色々使い分けられているようであります。
この胡椒によって インドの料理はより締まった味に仕上がり 塩と共になくてはならない調味料となっているのですね。
ブラックペパーの場合は ホワイトペパーが完熟した実を乾燥させた後 水に浸けて皮を剥いたものであるのに対し 未だ熟していない実を乾燥させて皮ごと擂り潰したものなのです。
写真手前に転がっています黒い粒は すり潰す前のブラックペパーです。
因みに後のウサギの形をしたものはペパーミルで ウサギの耳を握って片手で挽くことができます。
魚料理に合う比較的マイルドな白胡椒に対して この黒胡椒は風味も強く肉料理との相性が良いと言われていますが 皮に秘密があるのかも知れませんね。
この外 胡椒は香辛料として利用されるばかりでなく 実をそのまま食材として使っている所もあるようで 亦 実をフリーズドライして色を残した グリーンペパーやピンクペパーなどは 挽かないで実を丸ごとソースなどに入れて 彩を楽しむということも行なわれているようであります。
そして胡椒には強力な殺菌作用があることが古くから周知され 食糧の保存には欠かせない貴重なものとして扱われてきた歴史があります。
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2008年10月11日
シナモンコーヒー
一息入れたい午後のひと時に シナモンコーヒーは如何でしょうか。
熱い淹れたてのコーヒーを シナモンスティックで軽く掻き混ぜ 香り付けをして戴きましょう。
カフェインで脳細胞を覚醒させ 血行を良くするシナモンとの相乗効果で さあもう一働きです。
甘味付けにマーマレードやジャムを入れる方も ＮＯ！の方もどちらもＯＫです。
もっと香りを効かせたい方には スティックよりパウダーを振り掛けたほうが効果的かも知れません。
さてこのシナモンスティック スプーンとして使った後はどうしたら良いのでしょう。
このまま捨てるには勿体ないと思われますよね。
でも そのままかじっても美味しくない筈ですし 幾ら歯に自信のある方でもその硬さに奮闘しなければなりません。
細かく粉砕できるフードプロセッサーなどお持ちであれば 再度乾燥させた上パウダーにして下さい。 (手早く乾燥させるにはチンが正解です)
お料理やお菓子作りに利用できます。
古代エジプトでは ミイラづくりに使われていたことが分っていますが 何れにしましても強い抗菌作用を持った古いお付き合いの薬草です。
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2008年09月02日
フイリヤブラン
フイリとは｢斑入り｣と書き 緑の長い葉の両側を白い線が縁取っていますが この渕のラインを斑(フ)といい 斑の入らないヤブランとの二種類がございます。
どちらも園芸品種として栽培されていますが フイリの方が葉は単調ではありませんので どうもこちらの方に人気があるようです。
秋の気配と共に薄紫の花をビッシリと穂状に付け 目を楽しませてくれるそうですが これで虫の音でも聞こえてくれば残暑も吹っ飛んでしまうでしょうね。
こちらも調べましたら強い生命力を持った下草とあり 全国的にも彼方此方の街中で グランドカバーとして植えられているようであります。
写真は昨年末 植え替え直後の当商店街の花壇を撮影したものですが 残念ながらこの夏のお祭時に相当踏み荒らされ 半分ほどが枯れてしまいました。
未だガーデニングの人気は衰えていないようでありますが 公共の土地での管理は大変難しいものだと痛感させられています。
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2008年08月19日
セージ
日本名をヤクヨウサルビアと言うそうで サルビア(四日市の市花)の仲間なんだそうです。
サルビアが真っ赤な花を咲かす草であるのに対し こちらは薄紫の唇状の花を咲かせる低木とありましたが 草と木が同じ仲間とは何故でしょう。
それは兎も角 元々葉を乾燥させてハーブティーとして用いられた経緯があり 比較的人との付き合いが長い植物であります。
この葉は清涼感のある強い香りと 軽い渋味や苦味に特徴がありますので 肉や魚の臭み消しとしてもよく利用されます。
この時期 料理に使えば爽やかな合わせ技一本の 一品となるのではないでしょうか。
消臭効果は他 ローリエやタイムにローズマリーなども持っていて いずれもお料理の名脇役であります。
取り分けこのセージは 強い抗酸化作用のため豚肉とよく合わせられていて ソーセージの語源ではないかとも言われています。
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2008年07月06日
ターメリック
和名は｢ウコン｣。
熱帯アジア原産のショウガの根茎で 独特の香りと苦味を持っていますが カレーのあの食欲をそそる黄色はこのターメリックによるものであります。
この一夏の間にも何度かお世話になると思いますが。
実は今このターメリックの主成分である クルクミンに様々な効能が認められ今話題となっているようであります。
主な効能としては免疫の過剰発現を抑制し 抗酸化性や解毒酵素の働きを活性化させるといった二次的な作用にあるのですが こうした二次的な作用が地球を存続させる上で とても重要だと認識されつつある証なのではないでしょうか。
このスパイスはカレーの原点であるインドにおいて発見されたそうですが ご存知のようにこの国は宗教上ベジタリアンの多い国であります。
毎日の野菜を飽きずに食べる工夫として スパイスの果たした役割は大変大きかったのではないかと思われます。
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2008年06月28日
コクチナシ
またまた当商店街の花壇のご紹介です。
丁度今頃真っ白な花が咲くそうですが(昨年末に植えられ 写真はその当時のものです) この花には香料として用いられる特有の甘い芳香があります。
この甘い香りを好む女性ファンも 多いようでありますが。
クチナシ(樹高１～２ｍ)に比べ３０ｃｍ程度の可愛いサイズですが こちらも比較的手間かからずの注文通りの植物でした。
コクチナシの多くは八重咲きのようで 一重咲きのように開花後の果実は期待できませんが この果実は繊維染めや料理の色付けとしても古くから利用されてきた経緯があります。
亦 陰干しされ乾燥した完熟の果実はサンシシと呼ばれ 広く生薬としても利用され消炎,止血,解熱,鎮静などの薬効が認められているようで 人との係わり合いの深い貴重な植物だと解説されていました。
日本最古の植物誌にもその名が記されているそうであります。
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2008年05月10日
フッキソウ
フッキソウ これも昨年お願いして当会の花壇に植えられた植物です。
漢字で表しますと｢富貴草｣と書くのですが 随分験の良い名前をつけたものですね。
三文字目が草と書かれ 誤解を招くと思われますので注釈を加えておきます。
実はこの植物 成長しても２０～３０ｃｍと然程大きくはならないのですが 立派に木の仲間なんだそうです。
このご大層な名前は どんな場所でも一年中緑の葉を付け 根茎を力強く伸ばして成長するところから由来しているとありましたので これも私共の依頼通りの花でありました。
花は丁度今頃(春から初夏にかけて)には 淡黄緑色の小花を穂状に付けるのだそうですが 来年が楽しみです。
写真は植えられた直後の 昨年暮れのものです。
投稿者 Sugino : 06:31 | コメント (0) | トラックバック
2008年04月12日
マンネングサ
これはハーブではありませんが 昨年当商店街の花壇に植えられました｢マンネングサ(万年草)｣という植物です。
手間要らずの植物をという注文に 専門家より提案された一つです。
チョット調べてみましたら 自生種,園芸種を含めて何百種ものマンネングサがあり(これがどの種のマンネングサか分りません) 結構彼方此方で見かける品種であるようです。
手間要らずの秘密は 多肉系の植物であり茎や葉に水を蓄える性質を持ち 常緑のためこの名が付けられたとのことです。
日本古来の品種もあれば帰化した品種も多いとありました。
植えられたのが昨年の暮れ 開花期は初夏とありましたので もう暫くすれば可憐な星型の黄色い花が咲くことと期待しておりますが 如何でしょうか。
投稿者 Sugino : 07:38 | コメント (0) | トラックバック
2008年03月17日
鮫皮山葵卸し
かなり以前タイトルは忘れましたが 橋爪功さんが出演されたワサビ田をテーマとしたドラマがありました。
申し訳なくストーリーも定かではないのですが 山間の綺麗な水の流れる冷涼な場所(静岡の何処かだったように思います)で栽培されていた部分だけが 妙に印象に残っています。
このワサビは日本が原産だそうで 日本食の輸出と共に世界的にも日本を代表する香辛料として有名になりました。
さてこのワサビ 何故鮫皮のワサビオロシが良いのかと申しますと このワサビの辛味成分は多くの酸素と触れ合うことによって出てくるのだそうで そのためには繊維細胞をより細かく砕くことの出来る鮫皮が最良とされているのです。
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2008年02月15日
ミント
昨年末に当商店街の花壇に植えられたミントです。
一口にミントと申しましても ガムや歯磨きでお馴染みのペパーミントにスペアミントの他 アップルミントにオレンジミント等々非常にたくさんの種類があります。
これはリンゴともパイナップルとも思われるフルーティーな香りを持つ パイナップルミントと呼ばれる種類で 葉の渕に白い斑模様があります。
比較的手間要らずで ペパーミントなどは夏場には白っぽい花が穂状に咲くそうですが この種のミントは花が咲かないそうで 一寸残念でではあります。
採取された精油は 清涼感のあるメントール(ハッカ)を主成分とし香料や薬用 そして入浴剤にと利用されますが ミントティーをはじめ ケーキやデザートの彩りや香り付けなどにも幅広く利用されているハーブです。
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2008年01月18日
タイム
昨日は出張でしたのでお休みを戴きました。お許し下さい。
この出張で幾つか新商品も仕入れて参りましたので 入荷次第掲載いたします。
どうぞお楽しみにお待ち下さいませ。
今日は予定通り ｢ハーブ＆スパイス｣の３回目の掲載です。
昨年末に私共の商店街の花壇が再整備され 比較的管理の易しい宿根草のハーブ類も幾種か植えられました。
その一つがこのタイムです。
投稿者 Sugino : 07:53 | コメント (0) | トラックバック
2007年12月12日
ローズマリー
西洋のハーブ類はレストランではお馴染みでも 家庭の食卓で使うのはチョット難しいと思ってみえる方は多いかも知れません。
今日はトップバッターで 針葉樹のような細長い葉を持つローズマリーをご紹介します。
シソ科の植物ですが ショウガ科のカルダモンなどと同じ香りの成分を含み 強壮作用や抗欝作用があります。
他にも抗菌作用に炎症やアレルギー症状を抑える作用 或いは皮膚ガンの予防効果などが確認されています。
料理に応用されれば魚や肉の臭みを消し 煮込みやスープの香り付けなど結構広範囲に利用されていますが ヨーロッパでは花嫁が魔除けとして 身に付ける習慣があるようです。
(写真は商店街の花壇に秘かに植えられたローズマリーです)
それでは料理研究家・中村成子さんご指導の 取って置きの一品をご紹介しましょう。
年の瀬も中盤に入って参りましたが クリスマス料理に如何でしょうか。
投稿者 Sugino : 07:47 | コメント (0) | トラックバック
2007年11月22日
ハーブ＆スパイス
スパイス(香辛料)は特有の香りや辛味を持ち 料理に彩りや風味を加える植物性の食品を指します。
このスパイスは種子や果実 葉や蕾 樹皮から根まで植物のあらゆる部分が使われますが 日本ではそのうち 葉や茎を使うものをハーブ(香草)と呼んでいます。
ハーブ,スパイスと洋風の呼び名ですので 西洋のものと思われがちですが ミツバや山椒など日本原産のものもれっきとしたハーブでありスパイスであります。
このハーブやスパイスと人との係わり合いは非常に古く 狩猟時代既に魚や肉の腐敗防止として使われていたと考えられています。
亦 古代エジプトではミイラの保存にも使われていたと伺っています。
更に中世に入りましても シルクロード交易で金や銀と同等の貴重品として取引され 今日に至っています。