2013年08月24日
エスニック料理
暑い日が続いておりますが、いかがおすごしでしょうか？
暑くなると食べたくなるエスニック料理の話題です。
エスニック料理とは 東南アジアやアラブ アフリカや中南米といった地区で調理される料理を指し 地区を限定した呼称ではなく 文字通り少数民族による個性的な料理を指しているようであります。
キチンとした定義も理解してないまま話を進めて参りますが 一般的にハーブを多用しスパイスを利かせたものが多いように思います。
従いましてお味のほうは 調理人によってもバラつくものの辛味や酸味 そして甘味や香りの強い料理と言えるのではないでしょうか。
地域もバラバラですから一概には言えませんが 夫々の地域に育った食文化がありますから 素材や調味料に致しましてもその地域特有のものが味わえるというわけです。。
最近では唐辛子を使うことの多い韓国,朝鮮料理も 辛味という共通性から このエスニック料理に加えられているようであります。
過って日本でも激辛ブームという現象を発端に 本格的なエスニック料理が次々に紹介され この調味料にも益々関心が高まっているところでありますが 数え上げれば無数ということになり とてもここに掲載できるものではありません。
そこで現在日本でも手軽に手に入るものを 幾つかご紹介することと致します。
東南アジア系の料理に多用される香菜(シャンツァイ)やレモングラスといったハーブ類 コリアンダーやクミンといったスパイス類 そしてタイ特有の調味料であるナンプラーにサンバル そしてガピや塩漬け青唐辛子 ライスペーパーやスムールなどなど。
私自身はグルメではありませんので これらの調味料やスパイスなどと 出来上がった料理とがどうにもリンク致しませんが 食通の皆様には次に数点 著名なエスニック料理を列挙致しますので 召し上がった方は思い出してみて下さい。
インドのチーズクルチャ べトナムの生春巻き マレーシアのサンバルソース インドネシアの茄子の辛味炒り玉子ソース タイの有名なトムヤムクンなどなどです。
貴方は何点ご賞味されましたか。
投稿者 Sugino : 2013年08月24日 12:06
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