2012年07月05日
穴 子
天然ウナギ同様 夏場が旬の魚でありますが ウナギのように養殖物が少ないので 私のような庶民の口からは益々遠い存在となってしまいました。
一般的にはこれもウナギ同様 開いた身を調味しないで そのまま素焼きした｢白焼き｣(ワサビ醤油で戴く)と タレをかけて焼く蒲焼がありますね。
しかしそれ以外にもその調理法はたくさんあって 天ぷらや寿司ダネとなったり 或いは煮物などに調理されることもあります。
亦そのまま戴くか それとも兵庫の郷土料理でもあり 甘辛く煮たゴボウを芯に 穴子を巻いてタレをかけ串焼きにした八幡巻きで戴くか 一尾の穴子に何とも悩ましい事であります。
そして先程寿司ダネのお話が出ましたが 蒸し寿司の具となったり この穴子とキュウリを芯に巻いた巻寿司の｢アナキュウ｣というのもあるのですね。
また全国各地で ご飯の上にこの穴子を短冊に切って並べた うな丼のような｢穴子飯｣が駅弁としても販売されています。
さてさて希少価値のこの穴子 今夜は如何,調理致しましょうか。
投稿者 Sugino : 2012年07月05日 08:09
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