2011年06月24日
オコゼ
気味の悪い外見に似ず味は絶品 この夏場が旬の魚です。
白身で淡白な旨味があり歯応えもよく フグに似た食感の高級魚であります。
フグのように薄造りにして ポン酢で戴くのが定番ですが 焼物や唐揚げ そして椀ダネなどにも使われます。
フレンチではブイヤベースやソテーなど 様々に調理されていますね。
この食用のオニオコゼは 背びれに毒のあるトゲがあり 調理前に先ずこれを注意深く切り落としておきましょう。
そして盛り付けはオコゼの姿に負けないようにと 総織部変形刺身鉢と致しました。
形状が複雑なので シンプルな盛り付けでも充分存在感を発揮します。
投稿者 Sugino : 2011年06月24日 05:46
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