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2010年11月19日

塩ダラ

魚スキやチリ鍋によく使われる魚ですが この魚は鮮度の落ちるのが早くて その上水分の多い身質であるため 直接冷凍保存することが出来ない魚でありました。
今は冷凍技術も数段向上して それが可能となりましたが 過ってはタラを保存するには 身に直接塩を塗したり 塩水に浸けるなどして 塩漬けにするという方法が採られていたのです。
こうすることによって 鮮度が保たれ保存性も増し また塩によって余分な水分を出し 身を締めるという効果があったのですね。
中世後期 北ドイツを中心に結ばれた都市同盟(ハンザ同盟)の商人たちは 北欧交易を一手に担い この塩ダラで一財産も二財産も成したと言われています。
鍋の他 ホイル焼きやオーブン焼きなどの調理法もあり これからいよいよこのタラが美味しい季節ですね。

今では冷凍技術の進歩により 塩分控え目な塩ダラも出回っています。

投稿者 Sugino : 2010年11月19日 03:53

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