2010年09月07日
マツタケご飯
昨日に引き続きマツタケの愚痴を聞いていただく事になりました。
悪しからずご容赦下さい。
当店では毎年マツタケ料理の道具としての土瓶蒸しや ご飯鍋は扱っているのですが どうも今年も食材のマツタケにはありつけそうにございません。
そこで今日も食べたつもりで 写真だけでも掲載しようと思っています。
我が家では炊飯器でなくご飯鍋で炊きますので ＹＡＨＯＯグルメに紹介されていたレシピを基に少しアレンジ致しました。
ご承知おき戴きどうぞご参考になさって下さい。
＜材料＞
＊ お米・・・・・・３合
＊ マツタケ・・・・適宜
＊ 昆布・・・・・・１０ｃｍ角 １枚
＊ 水・・・・・・・６００ｃｃ
＊ ニンジン・・・・１/４本
＊ 油揚げ・・・・・１枚
＊ 酒・・・・・・・大さじ ４
＊ みりん・・・・・大さじ １
＊ 塩・・・・・・・小さじ １
＊ 醤油・・・・・・大さじ １.５
＊ 刻みミツバ・・・１/２束分
＜つくり方＞
① お米は洗米してザルにあげておく
② 水６００ｃｃに昆布を浸けておく
③ マツタケの根元は２cmくらいまで鉛筆を削るように 薄く皮を剥ぎ取る(切り落とさないこと) 水で濡らしたキッチンペーパーを固く絞り 汚れを拭き取る
④ ニンジンは皮を剥き みじん切りにする
⑤ 油揚げはキッチンペーパで挟んで抑えながら油を拭き取り ニンジンに合わせてみじん切りする
⑥ マツタケは軸と笠に切り分け 軸は３ｃｍの長さに縦半分に切り 繊維に沿って薄切りする 笠は放射状に切る
⑦ ご飯鍋に洗ったお米を入れ 酒,みりん,塩,醤油を加え 昆布出汁を３合までの水量まで入れ(お鍋の内側に目安となるラインが引かれています) ニンジン,油揚げマツタケを加えて一混ぜし１３分中強火で炊く
⑧ 炊き上がったら１０分蒸らして下さい
以上 絵に描いた餅(マツタケ)ではどうしようもないですね。
投稿者 Sugino : 2010年09月07日 06:24
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