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2010年05月04日

角 煮

角煮は豚の腹部のバラ肉(三枚肉:赤身と脂身が三層になった肉)がよく使われますが 今回は脂ののった戻りガツオを使ってみました。
サイの目切りしたカツオを砂糖に醤油 お酒にみりんと少々の水飴などを合わせた煮汁で トロリと柔らかくなるまで甘辛く煮ます。
時々鍋を上下に振って鍋返しをして下さい。
そして煮汁を全体によく絡めて下さい。
煮汁が殆どなくなるまで煮ますので 焦げつかさないよう鍋に気をつけて 仕上げの盛り付けには針生姜を天盛しておきましょう。
謂わばカツオの佃煮ですね。
主菜としての一品になりますが 酒肴としてもなかなかの一品です。

中華の東玻肉(トンホーロー)の調理法です。

投稿者 Sugino : 2010年05月04日 06:30

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