2010年04月29日
治部煮
金沢の代表的な郷土料理の一つです。
この料理の定番食材は 鴨の胸肉(切り身),すだれ麩,生椎茸,タケノコ そして吸い口のワサビです。
しかし季節によって具となる食材は様々に変化しますが 何れも具沢山で滋味豊かな煮物料理です。
鴨肉(なければ鶏肉)は削ぎ身にして 小麦粉や片栗粉をまぶし 出汁,ショーユ,砂糖に酒で味付けした煮汁で サッと煮します。
あしらいの野菜は別に煮ておくことが多いようですが 肉と一緒に煮ても良いようです。
煮上がりましたら 椀や煮物鉢に煮汁ごとタップリ盛り付けましょう。
鶏肉や椎茸などを使うところは 福岡の郷土料理｢筑前煮｣と共通していますね。
投稿者 Sugino : 2010年04月29日 07:12
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