2010年04月20日
かきたま汁
こちらものっぺい汁同様 くず粉や片栗粉でトロ味を付けた汁物です。
このトロ味を付けることによって冷め難く そして口当たりも滑らかになります。
これに溶き卵を流し入れた料理が このかきたま汁であります。
つくり方は然程手間入らずですので 早速お試しになって下さい。
先ずは鍋に出汁を入れて火にかけ 煮立つ前に塩を加え 溶けたところで薄口醤油を入れ そして水で溶いた片栗粉を回し入れて混ぜて下さい。
卵は小さなボールなどに割り入れて 塩少々を加え溶き解して下さい。
煮立ったところで 溶き卵を箸を伝わせて少し入れ 卵が固まって浮いてきたら同様に卵を入れて 繰り返します。
慣れていらっしゃらない方は ここで穴明きお玉を使うことをお薦めします。
大きく固まることなく 上手く出来ます。
これも椀物の一つですので 盛り付けは写真のような漆器にミツバを散らして 盛り付けては如何でしょうか。
ミツバの替りにモミ海苔でもＯＫです。
投稿者 Sugino : 2010年04月20日 06:31
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sugino-toki.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/1645