2010年03月17日
もずく
ご存知 ローエネルギー,ハイカルシウムの海草です。
私はお通しとしての小鉢に入ったものしか見たことがないのですが このもずくは何と長さが４０ｃｍを超えるようでありまして 切られてなければ中々ツルツルという訳には参りません。
丁度この時期が収穫最盛期のタイミングのようでありますが 殆どが塩蔵品に加工されますので 持ち帰りましたら手早く揉み洗い(余りゴシゴシ洗いますと 身上であるぬめりが和らいでしまいます)して タップリの水に３０分程浸しておいて下さい。
塩気が抜ければ ザルに移して流水で振り洗いして下さい。
細かな砂などが混じっていますので。
戻したら早めに調理です。
代表的な料理は「もずく酢」。
ショウガを添えたもずくの酢の物も結構ですが 卸した山芋と合わせた酢の物にしますと 彩りはもちろん 二つのヌルヌル味の調和が楽しめます。
山芋は飲み込むしか手立てはありませんが もずくは噛めばコリッとした歯触りまで楽しめますから。
写真はイクラを天盛したもずく雑炊。
出汁にぬめりが溶け込み 絶妙の旨味がでますよ。
投稿者 Sugino : 2010年03月17日 07:08
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