2010年03月10日
物相型
物相型は懐石料理の点心をつくる際 ご飯を抜く型として用いられる道具でありますが この型で抜いたご飯も物相ご飯と呼んでいます。
桧や椹製とプラスチックのポリエチレン製があり 夫々型枠のみと押し蓋付に敷板付がございます。
型は松竹梅の他 桜に紅葉などの季節の花や 末広に瓢などの縁起物など多数ございますが おにぎり用や幕の内用に手毬寿司用 そしてバッテラや箱寿司用の押し寿司器など 種類も大変豊富です。
ご使用前に型には水を含ませ 隙間なくシッカリとご飯を詰め 押し蓋か指で丁寧に抜いて下さい。
少し手を加えることで 季節感も増しお料理全体も映えることでしょう。
＜おにぎり型＞
このおにぎりも関東と関西では多少の違いがあります。
関西型が殆ど正三角形の直線的な型であるのに対し 関東型は角もやや丸く辺にも膨らみがあり より人の手で握られたという印象を受けます。
投稿者 Sugino : 2010年03月10日 07:16
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sugino-toki.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/1603