2010年01月30日
パスタマシン（ラザニア）
パスタ王国イタリアでは スパゲティに代表されるロングパスタ ペンネやマカロニのようなショートパスタ そしてこのラザニアのような平打ちパスタと大きく分けても三種あり その総種は数え切れないほどであります。
このラザニアはイタリア北部の古都 ボローニャの名物料理でもあります。
ボローニャは幾多の戦禍にも拘らず 至る所に中世の面影を残す美しい歴史の街でありますが 立地上古くから交通のハブ都市として 貴重な役割を果たしてきた街でもあります。
亦 バイクのドゥカティやマラグティ 車のランボルギーニやマセラティなどを生んだ工業都市でもありますが 近郊には数多くのワインセラーを抱え食肉加工産業も盛んな イタリア一番の美食の街としても有名なところであります。
このラザニア(パスタと料理の両方を指します)は 卵入りの平打ちパスタでペシャメルソースと呼ばれるホワイトソースと ボロニェーゼと呼ばれる地元のミートソース そしてリコッタチーズ他数種のチーズをブレンドした物を 何層にも重ねてオーブンで焼き上げるグラタン料理で この街では料理にパスタはもちろん 肉やチーズも多用されています。
このラザニアには生と乾燥品 生地にホウレン草を混ぜ込んだもの等がありますが 下茹でのポイントは 茹で上がったら直ぐに冷水にとって冷まし 布巾にお互いがくっ付かないように広げて 水気をよく取っておくことであります。
そして自家製パスタをつくるなら 本場イタリア製はじめ写真のような手動式にそして電動式と 幾つかのパスタマシンがございます。
最強マシンにはロング,ショート,平打ちと どのパスタにも対応できるダイスやカッターが揃っています。
亦 粉の配合を変えれば 和風或いは中華麺など自由なアレンジが可能です。
投稿者 Sugino : 2010年01月30日 07:40
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