2010年01月26日
吉野煮
奈良県の吉野地方で採れる葛の根から採取されるデンプンで 吉野葛粉と呼ばれ 和菓子づくりや寄せ物(流し物)の料理に使われる最高級品です。
何処が高級かと申しますと 適度な弾力性と滑らかさ そして透き通る透明感を併せ持った葛粉であるのです。
そしてこの葛粉を使った煮物料理を吉野煮といいます。
写真はイカの吉野煮で イカが煮立ったところで(余り長く煮立てますと硬くなります) 葛粉を溶いた煮汁を回しかけて トロリとした食感に仕上げる料理です。
このように煮汁に使う場合と 材料そのものに葛粉をつけて使う場合がありますが 市販されている葛粉は 粉末ではなく小さな塊りになっていますので 溶く前に摺り鉢でよく摺ってからお使い下さい。
粉がダマになりません。
この写真のイカの吉野煮は 塩茹でして縦に細切りしたサヤエンドウを彩りよく散らしました。
投稿者 Sugino : 2010年01月26日 06:41
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