2010年01月24日
チリ鍋
嘘か誠か存知ませんが 魚の切り身を湯の中に入れると身がチリチリと縮まる様子から この名が付けられたと言われています。
チリ鍋の主役は何と言っても魚介や肉類 それに豆腐や季節の野菜や茸類などを一つの鍋で煮ながら 薬味を加えたポン酢ショウユで食べる料理であります。
魚介の場合は鱈や鯛に河豚など癖の少ない白身魚で(理由は淡白なものは他の食材とも相性が良いからでしょうか) 夫々その主役の名を採って｢タラチリ｣｢タイチリ｣｢フグチリ(テッチリ)｣と呼ばれています。
亦 豚肉のチリ鍋は｢ブタチリ｣とも呼びますが 毎晩ご馳走になっても飽きないことから ｢常夜鍋｣という別名を持っています。
この他｢カニチリ｣や 数種の魚介を組み合わせた｢寄せチリ｣などもあるようでございます。
亦 このチリ鍋と同じ材料(やはり白身魚を使うことが多い)を使った蒸し物料理を チリ蒸しと呼んでいます。
写真は業務用銅製のチリ鍋 一人用の７寸から５～６人用の尺寸まで各寸ございます。
投稿者 Sugino : 2010年01月24日 06:19
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