2010年01月10日
ヴェジタブルセラー
何時だったか野菜の上手な保存法をコラムにしたことがありましたが あのように夫々の野菜の持つ性質や 栽培されていたときの状態などにより 夫々の野菜に適した保存法というのがあって どの野菜にも当てはまるというものではありません。
例えば冷蔵庫は典型的な食材の保管庫でありますが どんな野菜でも冷蔵保存で良いかと申しますと そうではないので厄介です。
茄子を冷蔵庫に入れたら 種の周りが黒くなってしまったという経験はありませんか。
或いは玉ネギやニンニクなどをネットに入れ 日陰に吊るしているのを見たことがありませんか。
基本的に暖かい環境で育った野菜や果物は 低温保存しますと低温障害を引き起こし 組織が傷んでしまいます。
従いまして茄子やピーマンなどは野菜室保存で 出来るだけ早目に使い切って下さい。
亦ジャガイモやサツマイモに丸ごとのカボチャなどは 保存性の優れた野菜ですので室内でもＯＫですが 光に当てますと栄養価が落ちてしまいますので 出来れば写真のヴェジタブルセラーをご利用下さい。
ジャガイモ,サツマイモの他ニンニクや玉ネギなど 乾燥状態を保ちながら保存する野菜に最適です。
投稿者 Sugino : 2010年01月10日 07:46
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