2009年11月02日
しんじょ
昨日に引き続き料理の話題でご無礼申し上げます。
今日の話題は｢しんじょ｣。
魚介類の中でも白身魚や海老など そして鶏の挽き肉などをすり身にして つなぎを加えて形をつくり 茹でたり蒸したりした練り物製品のことです。
何を擂り潰したか その材料によって名前がつきます。
例えば海老であれば海老しんじょ 鶏であれば鶏しんじょと言った具合です。
主として吸い物の椀ダネに使われますが 茹で上げたものを今度は遠火で焙って おかずとすることもあります。
この場合 卵の黄身や青海苔などを塗って焼き上げれば 彩り豊かな惣菜となり 亦これにキュウリなどを間に挟んで 竹串を通せば立派な酒肴の一品となります。
つなぎに卵白や葛に山芋などを混ぜてつくれば 滑らかな口当たりのしんじょとなります。
投稿者 Sugino : 2009年11月02日 07:08
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