2009年10月27日
揚げ物の盛り付け
揚げ物は揚がった瞬間がベストであり 後は時間を経るごとにクッタリして歯ざわりも悪くなり味も落ちます。
とは言え盛り付け前には 充分な油切りをしておく必要があり 天つゆ等つけ汁も用意しておかねばなりません。
盛り付けでご注意戴きたいのは 煮物などのように決して積み上げないことです。
写真のように器の中心に向けて お互いの食材がもたれ合うように盛り付けて下さい。
また 料理と器が似たような色であれば 間に懐紙が緑葉を敷けばキリッと締まった盛り付けになります。
ここでは竹籠を用いましたが 陶器であれば器が含んだ水分が食材に移り クッタリしてしまいます。
ですから紙を敷くのは 油きりのためだけではないのです。
スダチ等の前盛は 右手前と心得て下さい。
投稿者 Sugino : 2009年10月27日 07:01
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