2009年06月08日
電動シャープナー
プロの板前さんは 時間さえあれば俎板を手入れしたり 砥石に庖丁を当てたりしている姿をよく見かけます。
邪道の謗りを免れないかも知れませんが これは電動のシャープナーです。
プロは砥石を 荒砥,中砥,仕上げ砥の３台用意しています。
その３ステップを１台でこなすという訳です。
科学的に計算され尽くした 三つの正確な角度を持った面で構成された刃(トライザー・エッジ)が内蔵されていまして 段階ごとに当る角度が替わります。
先ずは第一段階の荒砥。
古い刃を修正して 第一段階のトライザーアングルをつくります。
続いて中砥。
ダイヤモンド研磨剤回転機構が 二段階目のトライザーアングルをつくります。
そして最後の仕上げ砥。
微粒ダイヤモンド研磨剤が最終トライザーアングルをつくり トライザー・エッジに仕上げます。
砥石ではありませんので 本体には水を掛けないで下さい。
投稿者 Sugino : 2009年06月08日 06:33
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