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2009年06月03日

ブレゼール

こんな鍋などは家庭用品とは言えませんが フランス料理には欠かせない鍋の一つであります。
内面錫メッキの銅製角鍋でブレゼールと申します。
写真はフランス,モービル社製のもので サイズは30cm(10L),36cm(15L),40cm(20L)の3点です。
これ以上の大きさになりますと アルミ製で46cm(25L),51cm(45L)の2点がございます。
これを使ってホテルやレストランのプロのシェフたちは 大きな肉の塊に野菜に香辛料 そしてタップリのワインをかけて オーブンで蒸し煮します。

こんがり焼き上げるには 浅目のロティールかローストテンパンを使って下さい。
深型のローストテンパンには 専用のスノコも各サイズございます。

投稿者 Sugino : 2009年06月03日 07:02

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