2009年04月02日
布 巾
布巾は野菜の水気を取ったり,出汁を濾したりと調理に使うとともに 器やテーブルを拭いたりと 夫々使い勝手が異なりますので 素材やサイズを替えて多めに揃えておきたいものです。
調理用には晒し木綿の布巾が吸水性が良く目も細かいので 出来れば大中小(４５,３０,１５ｃｍ)３種類を揃えておかれると良いでしょう。
大と中は出汁を濾したり 豆腐や野菜の水気を取ったり出来ますし 小はおはぎを丸めたり茶巾絞りのキントンやお菓子づくりに欠かせません。
袋に縫っておけば野菜の水切りや餡子の濾し袋に 筒状に縫っておけば回しながら乾いたところが使えて清潔です。
一方台拭き用には 更に水気をよく拭き取れるタオル地か萱布巾が適していますが 肉や魚の場合は布巾ですとシミが残りますので 使い捨てのキッチンペーパーを使います。
布巾は濡れますと雑菌が繁殖しますので マメに煮洗い(小さくなった石鹸を溶かして煮ながら殺菌)や 漂白して日光に当て紫外線殺菌をしておきましょう。
投稿者 Sugino : 2009年04月02日 08:18
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