2009年02月24日
野菜の抜き型
和食は本当に手が込んでいます。
季節の食材を調理し 季節に適った器に盛り付けます。
更に食材そのものを季節の花に抜いて供するなど あの手この手の至れり尽くせりです。
この抜き型は季節の花の他 福禄寿などの縁起文字や鶴亀などの縁起生物など 可也種類も豊富にございます。
亦 天板に真鍮を巻いて広げ 強く力を入れて押しても手が痛くならないよう工夫されたものもございます。
各ご家庭におかれましても何点かお揃え戴き 手料理に華を添えてみて下さい。
また庖丁捌きに自信のある方なら 色々な飾り切りに挑戦して料理に趣を添えてみて下さい。
追記に野菜の飾り切りをご紹介しておきます。
＜主な飾り切り＞
・ 花レンコン （穴に詰め物をしても）
・ キューリの蛇腹切り （タコ酢の添え物）
・ キューリの切り違え （もろきゅう）
・ ナスの茶筅切り （ナスの煮付け）
・ ニンジンの捻り梅 （炊き合わせ）
・ コンニャクの手綱切り（刺身や煮物）
・ 松葉柚子 （和え物の天盛 吸い口）
・ フラワーハム （サラダの付け合せ）
・ 木の葉リンゴ （ 〃 ）
投稿者 Sugino : 2009年02月24日 07:33
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