2009年01月15日
スモーカー
ご家庭やお店のガスレンジやストーブで お手軽に燻製づくりを楽しんで戴ける小型スモーカーです。
燻製は直火焼や蒸し焼と違ってスモーク状態で焼き上げるため 肉の味や艶それに加えて香りに柔らかさや風味などが格段優れています。
亦 ハムやベーコンがそうであるように 所期の目的である防腐の働きがありますので 保存法としてもご活用戴けます。
取り扱いや清掃も簡単に出来る構造で 写真右手のように中にある内蓋に肉や魚を吊るして 弱火にかけて使います。
ご家庭以外の飲食店様におかれましても 例えばラーメン店でしたら本物のチャーシューを レストランではスペアリブやローストチキンを おソバ屋さんでも鴨南蛮に鴨ローストなど 他店に味で差をつけることができます。
亦 左のスモークチップ(５００ｇの小袋入り)にスモークウッド(ロング：４～５時間、ショート：２.５時間)も別売り致しております。
＜スモークチップ,バー＞
＊ サクラ ：香りが強く 肉の中でもブタやマトンなどの臭みを
マイルドに仕上げます。
＊ ヒッコリー：欧米では最も一般的な燻煙材で
魚の他ハムやベーコン作りによく使われます。
＊ リンゴ ：果物特有の甘い香りがあり
鶏肉や白身魚など癖のない淡白なものによく使われます。
＊ クルミ ：肉,魚など幅広い食材に良くマッチします。
香りの良い燻煙材です。
＊ ナ ラ ：色付きが早く ソフトな香りが醸し出されます。
ビギナー向きの燻煙材です。
＊ ブ ナ ：色付きは良いが多少の渋味を持つものの
癖のない香りは魚に合います。
＊ ホワイトオーク ：ウィスキーの貯蔵樽をチップにしたもので
ウィスキー党には何とも言えない香りです。
スモークチップは２掴みほどスモーク皿に入れて コンロなどの熱源の上に直接置き 燃えないよう気を付けながら 発煙させます。
煙が消えたら再度チップを入れ 燻煙が終わるまで繰り返します。
亦 バーの方は木質部を粉末にして固めた燻煙材で お線香のように一定量の煙を出し続けます。
外装フィルムを取り除き コンロなどで点火して煙状態でスモーカーに入れて下さい。
長い方は４～５時間煙を出し続けますので 短時間燻しの場合は折ってご使用下さい。
奥様方におかれましても またまたこれ一台で料理のバリエが広がりますね。
投稿者 Sugino : 2009年01月15日 07:46
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