2007年01月12日
前 菜
すすめ肴とも言い 洋風オードブルと同じ意味合いのものとお考え戴けばいいのですが 先ず一献の肴であり 主菜が出される前の前奏曲と申しますかスタートの段階ですので もう少し欲しいと思われる量が目安となります。
最初のお料理という事で気負って重たくしてしまいますと 次の主菜に影響しますのでお気をつけ下さい。
料理は必ず季節の旬のものを一種以上入れ 味の変化も楽しめるよう五味(甘味,辛味,酸味,塩味,苦味)にも気をつけ 三種,五種,七種盛と 海山の幸を彩りを配慮しながら盛り付けます。
家庭料理なら小付の先付一品で充分ですが 写真のような付出皿をお使いなら余り窮屈にならないよう三種盛として下さい。
投稿者 Sugino : 2007年01月12日 08:04
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