2015年01月26日
エイヒレ
エイヒレはエイのヒレを乾燥させたものでありますが 所謂マンタのような大きなエイではなく 主にガンギエイという種類のエイのヒレを使うのだそうです。
皮を剥がし茹でてから干すのですが 透明感を持った綺麗な乳白色若しくは狐色のものが良質とされています。
料理の材料になるというよりは 酒を振って軽く炙り 裂いていただくお酒の肴となることが多いようですね。
但し炙り過ぎますと硬くなって 食べるのに悪戦苦闘してしまいますよ。
エイヒレにつきましては これ以外の調理例があればお教え下さい。
そしていただく時は 本体自体,食感以外に殆どお楽しみはございませんので 付けダレが重要となって参ります。
一味を加えたマヨネーズの付けダレが多いようですが これも他に美味しかったと仰るタレがあれば是非ご教授下さい。
企業秘などと仰らずに 分かち合って。
九州ではサンマやイワシのように このエイヒレのみりん干しもつくられているそうですよ。
ヒレ酒の器、ございます。
投稿者 Sugino : 2015年01月26日 10:29
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