2011年08月25日
道明寺粉
大阪の道明寺で 天満宮亘饌飯の御下がりを蒸して乾燥させ 貯蔵したことに起こると言われた道明寺糒(ほしい)です。
この道明寺糒は軍糧や旅行用の携帯保存食として 重用された時代があったのですが これを粉状に挽いたものが道明寺粉であります。
挽き方に粗挽き,中挽き,細挽きと三種ありますが 今では主に白身の肉に塗して蒸す道明寺蒸しや 油で揚げる道明寺揚げ(写真)などの料理に使われます。
イカのミミやゲソは刺身に向いていませんから 写真のように一寸手を加え イカのミミを道明寺揚げしてみました。
天ツユを添えて召し上がって下さい。
亦 冷凍保存しておいたミミやゲソは 弾力性がありますので 調味して片栗粉を塗し スリ身にして揚げますとイカ団子が出来ます。
どうぞトマトケチャップベースの甘酢あんで 絡ませてお召し上がり下さい。
見かけはとてもイカを使った料理には見えませんね。
投稿者 Sugino : 2011年08月25日 06:37
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