2011年04月13日
エシャロット
エシャロットとはタマネギの変種を指し フランスではみじん切りや薄切りにして バターなどでジックリ炒め 料理の味のベースとして日常的に使われているようですが この写真のラッキョウ(若いうちに収穫したもの)は 正確にはエシャレットと呼ぶのですが エシャロットの名で売られていることもあり ほんとうに紛らわしいですね。
ラッキョウ同様根元の白く膨らんだ部分を 生のまま味噌やマヨネーズを付けて戴きます。
ピリッとした特有の辛味があり お酒のお摘みとしては最適です。
これも宮澤民子先生のご指南ですが 出来れば延ばした麹味噌をグラスなどに入れ 一晩漬けておくと 中まで味が馴染んでまた美味しくなるとのことであります。
これは手間いらずの一品ですね。
葉付きのまま数本束ねて売られていますので 葉も細かく刻んで薬味などに活用しましょう。
投稿者 Sugino : 2011年04月13日 19:25
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