2010年11月08日
紅葉卸し
この時期各地で紅葉が見頃を迎えていると思われますが 本日も食い気のお話で恐縮です。
紅葉オロシは大根とニンジンの組合わせの他 大根に赤唐辛子を差し込んで摺り卸したもの(写真)もあり 後者は主にふぐ料理やちり鍋などに薬味として使用され 立田オロシとも呼ばれています。
つくり方は粉唐辛子を混ぜればもっと簡単に出来ますが 中には豆板醤を加えて塩味を効かすこともあります。
他方ニンジンと大根の紅葉オロシはポピュラーなのですが ずーっと栄養価が下がると言われてまいりました。
生のニンジンにはアスコルピン酸破壊酵素という 大根のビタミンＣを破壊する酵素が含まれているためということなのですが。
でもニンジンを短時間茹でるなどして加熱すれば このアスコルピン酸は効力を失います。
亦この紅葉オロシの上にレモン果汁を掛けても 同様の効果が得られます。
つくったら なるべく早く戴くことに致しましょう。
投稿者 Sugino : 2010年11月08日 00:38
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