2009年09月29日
焼物の盛付
料理でいう焼きものは殆ど焼魚を指すことが多く 器にまで焼物皿という焼魚用の長角皿がございます。
しかし料理によってはこのような平皿ばかりでなく 時として深めの鉢にザックリ盛りつけるのも面白いのではないでしょうか。
一尾魚を盛る基本は頭が左で尾が右です(鰈は右頭)。
そして長い秋刀魚のような魚は 普通サイズの焼物皿でははみ出してしまいますが その場合尾は出しても頭は必ず皿に納まるように盛り付けて下さい。
亦 写真のような切り身(鰤の照り焼き)魚の場合は 皮目が美しければ皮目を表に盛り 付け合せは塩気や酸味 或いは甘味のある季節ものを選び 彩り良く右手前に添えましょう。
いろいろ書いて参りましたが 盛り付けは基本を守れば一番姿が美しいと心得て下さい。
投稿者 Sugino : 2009年09月29日 07:56
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