2009年09月26日
グレービー
肉を焼いた時に出る肉汁を グレービーと呼んでいます。
この肉汁を使えば態々ソースをつくる必要もなく 調理時間も短縮できて尚且つ本来の肉の旨味が濃縮された汁ですから お手軽と言ってもその素材にとっては ベストのソースと言えるのであります。
つくり方はそれ程難しくありません。
肉を焼いて調理したフライパンにワインと水を加え 鍋肌をこそげるようにして旨味を溶かし 焼いた時の肉汁を加えて煮詰め 最後にシオ,コショーで調味します。
ローストビーフやステーキのソースには 特にこれがお薦めです。
出来上がりましたら 写真のグレービーボートにソースレードルを添えて食卓へ。
フランス料理はソースの料理と言われるほど種類も豊富ですが もとはこのグレービーソースであって このソースをベースにバリエーションが広がっていったものであります。
投稿者 Sugino : 2009年09月26日 05:49
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