2009年01月19日
ヤットコ鍋
プロの料理人の仕事場(板場)は 幾つもの料理が同時進行しながら調理されて参ります。
ですからガス台も自ずと手狭になります。
そうなりますと手の付いた鍋は 手が邪魔になってしまうのです。
その為日本料理のお店の調理場では このように手の無い鍋が主流となっているのです。
これをヤットコ鍋或いは坊主鍋と申しましてアルミ製ですが サイズは１５ｃｍから３０ｃｍまで１１種ございます。
微妙にサイズを替えてお揃え戴けば 空の鍋は入子となり省スペースで収納できます。
こうしたところも プロの調理場向きといえるのです。
但し手が無いので 写真のようなヤットコ鋏を使って鍋を捌きます。
ですから３０ｃｍのような大きな鍋ですと 相当な握力を要します。
この点ではご家庭で使われているような手の付いた 両手や片手の鍋に軍配が挙がります。
でもこの道具一つで 何だかプロになった気分が味わえるかも知れませんよ。
投稿者 Sugino : 2009年01月19日 07:45
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