2009年06月29日
目玉焼き
私が殆ど唯一 手解きされなくてつくれる貴重な料理でありますが(勿論,見た目や味の保証は致しかねますが) 最近漸く泣き目玉でなく 笑顔の目玉焼きが出来るようになって参りました。
焼き方は勿論 初心者向きのサニーサイドアップと呼ばれる片面焼きです。
カミさんなどは水をフライパンに流し入れて蓋をし 表面にも軽く熱を通して蒸し焼きしておりますが 私など｢どうせ食べてしまうのだから｣と 適当に好みで焼き上がりを判断しております。
これに対しまして 下が固まったところで裏返して両面を焼く ターンオーバーという方法もあります。
これを行えば大抵黄身を潰すことになると思われますが この場合も黄身まで固焼きしない方を好まれる方が多いようであります。
しかし輸入卵のなかには 食中毒のリスクを抱えた物があるようですので 弁当などにされる場合は固焼きされるようお薦めします。
ハムエッグやベーコンエッグ 或いはハンバーグや焼きソバなどにも 天盛して色々お試し下さい。 (写真は茶ソバにのせてみました)
もう既に皆さんは全てお試し済みでしたか 失礼致しました。
＜卵のサイズの目安＞
・ＳＳ ・・・ ４６ｇ未満(茶色のラベル)
・Ｓ ・・・ ５２ｇ未満(紫色 〃 )
・ＭＳ ・・・ ５８ｇ未満(青色 〃 )
・Ｍ ・・・ ６４ｇ未満(緑色 〃 )
・Ｌ ・・・ ７０ｇ未満(橙色 〃 )
・ＬＬ ・・・ ７０ｇ以上(赤色 〃 )
このように卵のサイズは小さな物から大きな物まで 倍ほどの差がありますので 匙加減をご注意して下さい。
尚 卵の殻の色の違いは鶏の品種によるもので 強化卵でない限り栄養面での差はありません。
投稿者 Sugino : 2009年06月29日 06:28
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