2006年07月16日
旨みダシポット
＜基本ダシの採り方＞
１ 濾し網に５cm程の昆布を１～２片と 鰹節を５～１０g程度を一緒に入れます。
２ お湯を沸かし 沸騰したお湯がいったん静まってからポットに注ぐか 家庭用給湯ポットの９０度のお湯を注ぎます。
３ 蓋をして１～２分程度でダシが抽出されます。
＜応用編＞
１ ２番ダシ： 抽出時間を少々長くする事で２番ダシを採ることが出来ます。
少々風味は落ちますが 長くすれば旨みは充分です。
２ お 茶 ： 細かいメッシュで茶葉は洩れません。
＜１番ダシと２番ダシの使い分け＞
１番ダシ： すまし汁 そばつゆ 素麺つゆ ダシ巻き卵 加減酢 丼つゆ
２番ダシ： 味噌汁 茶碗蒸し ごまだれ 炊き込みご飯 鍋ダシ 野菜煮汁
* 中（７８０ml ４～５人用 濾し網付）
* 大（１０００ml ５～６人用 〃 ）
投稿者 Sugino : 2006年07月16日 11:10
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