ここでは　先ず何と言っても魚は鮮度が命ですので　鮮度の良い魚の選び方をご紹介しましょう。
先ず｢切り身｣や｢さく｣はトレーに入れて売られていますので　トレーを傾けてみます。
傾けてドリップが出るものは鮮度落ちしていますが　ドリップが出なくても身に弾力が無かったり　切り口に身割れがあったりするものは　既に同様鮮度が落ちています。
次に干物は冷凍庫で長期保存しますと　脂分が全体に広がり酸化してしまいますので　皮は黄色く身は脱水状態でパサパサになってしまいます。
これは冷凍焼けと呼ばれ　食べても美味しくありません。
最後に一尾魚ですが　これは皆さんご存知のように　目が澄んで皮は艶があり色鮮やかなものということになっています。
美味しい魚料理は食材選びから　どうぞご参考にしてください。
亦　お買い求めの際には　加工日,産地,天然か養殖か,保存料や添加物はといった　食品に対する細かな情報が記載されていますので　必ずお目通しください。
解凍ものにつきましては　再冷凍しますと格段に味が落ちます。　ご注意下さい。

＊　写真は焼魚用・焼物皿