2006年03月01日
焼きもの
＜焼きもの＞ ～一尾の魚は頭を左,腹を手前正面にして盛るのが原則～
一般的には魚と色調の良い尾が少し出る位の皿に盛り付けます。魚が泳いでいるようであれば成功。
焼魚,煮魚は一人前盛が普通で 切り身は皮を向うに身を手前にします。
かっては ｢左ヒラメに右カレイ｣と言われたように カレイは右頭(黒皮が上)とされていましたが 今はどちらでもいいようです。
ねぎ,しょうが等の添え物は主役を引き立てるアクセントですから 少量を主役の手前に添えます。
＜商品のご紹介＞
＊ 花鳥地紋猪口付焼物皿（長辺24cm ５客） ￥12.600-
投稿者 Sugino : 2006年03月01日 11:01
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