｢では敷板(或いはお皿)に直接盛り付ければ良いじゃないか｣　なんて仰らないで下さい。
これは実用というより料理人の遊び心を満たすものであり　季節感を強調したり視覚的にも優しさを表現しようとする際　意図的に使われるものなのです。
葉脈がクッションの役目を果たしているのが　お解り戴けるのではないでしょうか。
もう一つは写真のように葉脈を敷物にして　小さな珍味入やお手塩皿を載せ　特別な料理に仕立てる小道具として利用する方法です。
これもその都度使ったのでは全ての料理が特別扱いされ　どれも特別な料理ではなくなってしまいますので　最初の前菜,或いは点心などにお使い戴くのがよろしいかと存じます。
悪戯に着飾ることを奨励しているのではないという事も　ご理解下さい。