2007年10月29日
烏賊と大根
我が家でのイカの調理法は刺身か丸焼きが殆どですが 稀に芋類(サツマイモかヤマイモ)と炊き合わせることもあります。
しかし大根との相性がが良いという事 ご存知でしたか。
イカを柔らかく煮るには大根と一緒に煮ると良いというのは 本当だそうです。
大根にはジアスターゼという消化酵素が含まれ この酵素の働きによってイカの肉が加水分解され柔らかくなるのです。
温かいまま供するには蓋の付いた器で 少し煮汁を掛けて出されたほうが潤いがあり美味しくいただけます。
亦 木の芽や針生姜などを天盛してアクセントを付け 彩のため付け合わせを添えるのであれば 前盛りして主役に立てかけるように添えてください。
投稿者 Sugino : 2007年10月29日 06:31
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sugino-toki.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/829