2007年10月12日
干し椎茸の戻し方
乾物は何時でも必要な時に戻して使える便利な保存食です。
野菜に海草,魚貝など種類も数多く なかには料理法によっては生より味やコクが濃厚なものもございますが 美味しく戴くには何れも戻し方がポイントとなります。
水で戻すものには昆布やワカメ,ヒジキなどの海藻類や 干し椎茸や豆類,切り干し大根にカンピョウといった野菜類などが多く 湯で戻すものは数の子や干し鮑,身欠き鰊に干し貝柱といった魚介類が含まれます。
この中で干し椎茸を戻す際 お急ぎであれば微温湯に砂糖一つまみを入れて５分。
１０度程度の水で戻そうとしますと４０分ほどかかり 同時に旨味まで溶け出してしまいます。
この一つまみの砂糖は 旨味が溶け出すのを遅らせる役割を果たし 調理の味には影響しませんので この方法がお勧めです。
砂糖に付きましては こちらをご参考にして下さい。
投稿者 Sugino : 2007年10月12日 07:05
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