2007年04月28日
分離したバター
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先日パンケースの話題を提供致しましたが 寝坊した朝など慌てて朝食を摂ろうとして 冷蔵庫のバターを早く柔らかするため 電子レンジに入れてしまったという失敗はありませんか。
バターは油中水滴型のエマルジョン(水分が油の中に分散して入っている状態)です。
一度溶けると乳化状態も崩れて 冷やして固めても元には戻りません。
黄色と白が分離して混じり合った状態となり 見た目も口当たりも悪く香りも少なくなってしまいます。
こうなりますと もう料理に使うしかありませんね。
どうぞご注意ください。
パン食党の方 スタートの朝食には是非この明るい黄色を使ってください。
＊ トゥルーラブ・パン皿
投稿者 Sugino : 2007年04月28日 09:00
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