2007年04月25日
揚げ鍋
天ぷらばかりはプロに脱帽 と思っている方も多いことでしょう。
でもプロも元はアマチュアです。
何が原因なのか 食材ではなく温度だとすれば 料亭や天ぷら屋さんのようにカラッと揚げるには 腕より鍋といっても過言ではないでしょう。
油は熱し易く冷め易いものですから カラッと揚げるには少々の材料を投げ込んでも 冷めずに一定の温度が保てる保温力の強い鍋が最適です。
そういう意味では 油への熱伝導が早く熱をムラなく保つ 厚手の鉄鍋がベストです。
他 厚手の唐金(銅と錫の合金)鍋も良いのですが 重ささえ我慢できれば扱い易さで鉄に軍配が揚がります。
衣作りや下ごしらえ,付け合せの野菜などを前もって準備して 油の温度に注意しながらアツアツの揚げたてを召し上がって戴くようにしましょう。
美味しいものは必ず世界に広がっていくのです。
投稿者 Sugino : 2007年04月25日 09:32
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sugino-toki.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/638