2007年03月28日
中華スープ
中華スープ(湯・タン)は主に鶏ガラを使い 肉ごと使ったり豚肉や貝柱を加える事もありますが 比較的淡白な味なので主菜の邪魔にはなりません。
種類としては大別して鶏ガラを使った基本の毛湯(マオタン)に あっさりと上品な味で澄んだ清湯(チンタン) 豚足などチョットおっかない素材をを使った濃厚でコクのある濁ったナイタンとあります。
他にとろりとクズびきしたもので｢ふかひれスープ｣のような高価なものから 実の材料とスープを一緒に器に入れて 器ごと蒸す手の込んだドンと呼ばれるスープまで色々あるようです。
中華のフルコースでは西洋料理と異なり メインの料理が一通り終わった後出され脂っこさを洗い流す役割を果たしています。
この中華スープは四季を問わず夏でも冷めないようにスープチューリンで出され 写真のスープ碗にレードルで取り分けるのですが 口直しの役目を果たしサッパリして良いのでしょう。
投稿者 Sugino : 2007年03月28日 08:22
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