2006年08月13日
舟 盛
会席料理でお刺身の入っていない料理はチョット想像できません。
生身の魚をワサビとショウユで食べる。
使う道具も庖丁だけという極めてシンプルな料理ですが 会席の中心メニューであり華でもあります。
素材と庖丁捌き如何で決まるため 単純ゆえかえってもっとも難しい料理なのかもしれません。
今は余り見かけなくなりましたが 大勢の宴席ではこの舟盛が華でした。
取皿片手に この前には長～い行列が出来たものでした。
盛付も平板にならず高低差がつけられ易い盛器で 如何にも水揚げされたばかりの新鮮なイメージがあります。
お役御免はマダマダ。 復活に期待しています。
投稿者 Sugino : 2006年08月13日 07:08
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