貝殻に下拵えした身と　刻んだパセリやニンニクを練り込んだエスカルゴバターを詰めて　オーブンで焼くのが一般的なようですが　殻から取り出した身を内臓を取り除いた後加熱して　上記のバターソースを絡めて召し上がるという方法もあります。
この場合も身は再び殻に戻されて供されることが多いようですが　アツアツですのでご覧のトングで殻を掴み　右側の細長い専用フォークで身を取り出して食べます。
エスカルゴそのものは無味でありお味は専らソースの味であり　歯応えや食感を楽しむ料理だそうですが　こればかりは食わず嫌いでもあり尚食べたくはありません。
亦　食べたこともありません。
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