2007年08月17日
ポテトサラダ
家庭料理の中でも比較的ポピュラーなポテトサラダですが このサラダをつくるにはジャガイモをマッシュドポテトにしなければなりません。
この際 気を付けたいのは裏漉しするのは茹で上がりの熱い内にということですね。
冷えてから裏漉ししようとしますと ジャガイモの細胞をつないでいるペクチンの流動性が失われ強い力を加えねばならず その結果細胞膜が破れて中の糊状のデンプン質が押し出され粘りが出てしまいます。
熱い内に裏漉しすればこのペクチンが流動し易く 僅かの力で細胞が離れますので上手く出来るのです。
そして裏濾し器より写真のポテトマッシャーを使われたほうが 火傷の心配もなく上手く潰せますよ。
盛り付けは４～５寸ほどのやや浅めの鉢 こんなのは如何でしょう。
和の器であって洋風料理もこなし 白いサラダが際立ち食欲がそそられます。
不器用であっても 一器一用のこんな器を持つ事も大切です。
投稿者 Sugino : 2007年08月17日 08:13
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