2006年04月08日
チーズ・フォンデュ
チーズ・フォンデュに使うチーズは熱して溶けるナチュラルチーズです。
国産のものでも構いませんが 代表的なものとしてはスイスのグリュイエールとエメンタールで 何れも小さなガス孔があり製法も味も良く似ています。
チーズ・フォンデュに使う他 ホットサンドにしたりそのままおつまみチーズとされても美味しく戴けますが プロセスチーズと違って傷みが早いため 出来るだけ早く使い切ってください。
亦 写真のフォンデュパンのコンロは ガスレンジでの調理後ウォーマーとしてお使い下さい。
＜チーズカッター（ナイフ）＞
チーズを普通のナイフで切ろうとしますと ナイフの刃とチ－ズの切り口がピッタリくっついて離れません。
その点 このナイフは刃が波型をしていて ナイフとチーズの摩擦が少なくなり切り易くなっています。
＊ 大（刃渡り180mm） ￥3.360-
＊ 小（ 〃 105mm） ￥1.281-
＜プロセスチーズとナチュラルチーズ＞
ナチュラルチーズは 生乳を乳酸菌や酵素の働きで発酵させて固めたものです。
それを加熱処理して味を均一化したものが プロセスチーズと言うお馴染みのチーズです。
ナチュラルチーズはプロセスチーズに比べ 生きた(熱処理されていないため)乳酸菌や酵素の働きにより 時とともに味が変化しデリケートで個性的な味が楽しめます。
投稿者 Sugino : 2006年04月08日 11:45
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