2007年11月24日
焼物 (２)
塩焼きの美味しいサンマのシーズンですが 魚が焼き網の上でくっ付き千切れてしまったという経験は 何方もお持ちではないでしょうか。
グチャグチャにしたところで味に変わりはありません なんて強がり言ってないで 見た目の美しさも味に影響するのは必至なのですから。
今日はくっ付けないで上手く焼く方法をご披露します。 参考にして下さい。
先ず魚や肉などの動物性タンパク質は 加熱によって器物にくっ付いてしまう熱凝着性を持っているという事を覚えておいてください。
大抵５０～１００度の温度で強く現れますので この性質を逆手にとって最初に網が真っ赤になるくらいに熱しておくのです。
そうしておけば 接触面のタンパク質が急速に熱変化してくっ付かなくなるのです。
或いは 焼き網の表面に油をひいて 直接触れないようにするのも一つの方法です。
お試し下さい。
尚 盛り付けは写真の雲唐草小判焼物皿 付け合せの盛り付けスペースも充分です。
投稿者 Sugino : 2007年11月24日 02:44
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