2006年12月27日
黒 豆
師走に入り 御節に欠かせない黒豆の新物が出回るようになりました。
私共では幸せな事に 毎年この時期お客様より実りの黒豆を頂戴します。
この黒豆水煮して柔らかくなったところへ 砂糖を一度に沢山加えますと皮は伸びますが 子葉は収縮してシワが出来てしまいます。
亦 茹でている途中で煮汁が少なくなり上面の豆が汁に浸かっていない状態で 蓋を取り冷たい空気に触れてしまってもシワが寄ります。
予防として 砂糖を加える時先ずは少量を入れてある程度味を含ませてから 残りを入れる様にし 煮立ったら落とし蓋をして弱火で時間を掛けて煮込みましょう。。
そして最初に洗ったあとたっぷりの水に長時間(最低５時間以上)浸けおきしておくことも大切です。
最悪の年回りだったのですが どうやら腰痛のみで終えそうです。
どうぞお正月にはふっくら甘い黒豆を戴いて マメに働ける一年をお迎え下さい。
投稿者 Sugino : 2006年12月27日 07:43
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