2006年11月27日
ポワソニエ
フランス料理の煮魚専用鍋 ポワソニエです。
英名ではフィッシュケトルとも呼ばれています。
蓋をして中が見えませんが 取っ手付きの中子(中網)が付いていますので 煮た後魚が型崩れせず取り出せるようになっています。
長辺が６０cm程もあり チョット家庭では扱い切れないサイズです。
これ毎入るオーブンもないでしょうし ガスレンジもこんな大きな鍋は載らないでしょうから。
でもプロの世界では 必須のポピュラーな鍋です。
材質は煮炊きに適した銅とアルミです。
この様な鍋は厨房に入らなければ見ることは出来ませんが 他 衆目にご披露される盛り付け用のサーモンボードやエスカルゴディッシュなど 食を追及されるプロフェッショナルにお応えする道具がいろいろございます。
投稿者 Sugino : 2006年11月27日 06:33
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sugino-toki.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/481