2015年02月22日
能作の錫製品
先日、250年続くたち吉が投資ファンドの経営建て直しを受けるニュースが飛び込んでまいりました。伝統、老舗、この言葉が何の意味もなさなくなってきているのでしょうか？
富山の高岡は商工業の町として加賀藩主･前田利長の時代より発展して参りました。
取り分け銅器と漆器は今でも続く伝統産業となっているのですが その中でも鋳物製造の鋳造技術は 本日話題と致します能作の錫製品にも生かされています。
能作は代々の生業である鋳物製造を それまでの仏具や茶道具に特化せず もっともっと違った形で一般社会に広めて行けないものかと考えます。
そこで銅や真鍮に変わる素材として 着目したのがこの錫でありました。
金銀に次ぐ高価な素材であっても 錫の持つ環境に優しく(100％リサイクルが可能)アレルギー体質の方にも安心して利用でき その上分子が粗く不純物を吸収して水を浄化する という特質に着目し錫食器の生産を決意します。
普通は柔らかい錫に他の金属を加えた合金を使って製造に入る処 彼は100％の錫に拘ったため試行錯誤の連続が始まります。
ここでヒントとなったのが「いっその事 このよく曲がるという柔らかさをウリのしてみては」という言葉でありました。
このマイナスイメージをプラスに転じた逆転の発想は 錫を使った食器の製造という原点を変えることなく 当に救世主となったのであります。
金属なのに何処か温かい そんな錫食器は機械化による製造ができず 全て精緻な手作業での鋳造技術を以ってして 完成されます。
柔らかい錫は女性の力でも簡単に変形します。
その時発する｢ピキピキ｣という音は 外国でも｢Ｔin Ｃry｣と呼ばれ 100％錫食器の証として珍重されるに至ったのであります。
こうして今では１００を超える品揃えとなり 錫を産出できる土地柄ではないこの高岡で 錫製品の製造が新しい伝統産業に成長する切っ掛けとなれば との思いを抱くに至ったのであります。
追記として 彼の印象に残る次の言葉を記します。
｢伝統とは 守りながらも 私たちが新しく創り上げていくものです｣
投稿者 Sugino : 13:41 | コメント (0) | トラックバック
2015年02月14日
酢豚
中華特に特に南部の広東料理は この地域が開放的な土地柄である所以か 料理の世界でも自国の料理は世界に向けて発信され 同時にあらゆる国の料理が流入して来るという環境が形成されているようであります。
従いまして 広東料理は非常に多彩でありますが それは食べられる物は何でも食材にしてしまうという 食材の豊富さにも因るところであるようです。
例えば世界的にも有名な食材では フカヒレやツバメの巣 更にイヌやネコにヘビなど ゲテ物に近いものまで挙げることができます。
そして此処から発信された飲茶やワンタンなどのように 日本でも此方の言葉がそのまま日本の料理名にもなっているものまであるのです。
この広東料理にはこの他 同じ点心の焼売や揚げパンのハトシ そして先程の蛇スープを挙げる方もみえますが 酢豚(スーパイコ)を忘れてはいけません。
何方もご存知のから揚げした豚肉と ニンジンや玉ネギ,ピーマン,タケノコ,シイタケなどの野菜を炒め合わせ 甘酢アンを絡めた料理ですね。
しかしこの酢豚という料理名は日本が付けた名のようで 現地では通じません。
亦 写真のように肉を柔らかくし 肉のタンパク質を分解する酵素による相性から 肉料理(特に豚肉)の付け合せにこのパイナップルがよく使われますが このパイナップルは加熱しますと酵素が働かなくなりますので 加熱処理された缶詰はもとより 出来れば調理後冷めた後,生の物を付け合せて下さい。
豚肉も野菜も一口大に切り揃えておきますと 見た目もカラフルできれいです。