2014年11月29日
カニ
冬の味覚の代表的な存在で これからの時期召し上がる機会が増えてくる、ズワイとタラバについてです。味が優れ 肉も豊富でありますが 残念ながら漁獲量が減ってきたのか 益々高嶺の花になってきた気がします・・
ズワイガニは松葉ガニや越前ガニとも呼ばれていますが 近縁種の紅ズワイガニはこれよりやや細身で 肉の量も味もこれに比べて劣ります。
流通しているものの多くは浜茹でして冷凍したものが大半ですから 解凍してポン酢でそのまま召し上がれます。また鍋物やスープにサラダなど ご承知のように広汎に利用できますね。
そしてもう一種 タラバカニです。タラの漁場で採れるためこの名が付けられたそうですが こちらも濃い旨味を持ち肉もたくさん詰まっていて 缶詰用となるのは殆どこのカニです。コロッケや中華にも欠かせない食材となっていますね。
どちらも刺身の他 焼くと旨味が凝縮されますので焼きガニにする場合は 殻の一部を切って開けた部分を上にして焼き網で返さず焼きます。焼き過ぎないようご注意を。食べ方をあれこれいうのも野暮ですのでこのぐらいにしておきましょう。
ところでこの2種、ズワイガニはエビ目カニ下目クモガニ科に分類され、間違いなくカニの一種ですが、タラバガニはエビ目ヤドカリ下目タラバガニ科に分類され、分類上はカニではなくヤドカリの一種とういうことはご存知でしたでしょうか？似た目の違いにも納得行きますね。
丸ごとばかりでなく 半身や足や爪だけの流通品もありますのでお好みやご予算でもお選びいただき、忘年会,新年会と続くシーズン 暴飲暴食には十分お気をつけて下さい。
投稿者 Sugino : 17:06 | コメント (0) | トラックバック
2014年11月15日
うろこ引き
ウナギやアナゴにはございませんが 殆どの魚はこのウロコで体全体が覆われています。
グジの若狭焼きのように このウロコを活かす料理もありますが 多くの場合は下拵えとして先ず取り除いてから調理に入ります。
付けたままでは食べた時に口に残り 何やら口の中でモソモソ口当たりが悪く 美味しくありませんから。
一般的には尾から頭に向かって掻き取りますが 魚によってはその掻き取り方や道具が異なりますので ご紹介させていただきます。
先ずは身が柔らかくて 細かなウロコが密集しているヒラメです。
細長い刺身専用の柳刃庖丁で 庖丁を寝かせ皮とウロコの間に差し込んで 前後に静かに引きながら捲るように剥がしてください。
次によく似たカレイですが 同様柳刃庖丁で刃を魚に対して直角に立て 刃先を使って尾から頭に向かってヌメリごとこそげ取って下さい。
次はイワシのような小魚です。
ウロコが柔らかいので出刃の刃先で静かに掻き取って下さい。
取り残しの多い背びれなどの付け根付近は 爪の先で扱いて取るようにしましょう。
そしてアジです。
アジには体側の中央部の尾から腹に向かって 一際硬くて刺々しいゼイゴが付いています。先ずはこのゼイゴを尾から削り取り 後は出刃のミネを尾から引いて取ってください。
最後となりましたが 大きくて硬い鎧のようなウロコを持った鯛です。
こればかりは写真のウロコ引きを使って下さい。
大根の切れ端を使う手もあります。
この場合は ウロコが彼方此方に飛び散り難く 身も傷つけずに済みますからお勧めですが 商品ではありませんので強くは申しません。
投稿者 Sugino : 12:05 | コメント (0) | トラックバック
2014年11月08日
ウイリアム・モリス
数年前にもご紹介致しましたが 彼は英国１９世紀(ヴィクトリア王朝時代であり 産業革命も進行中の頃)の近代デザインの創始者とも呼ばれるデザイナーでありました。
しかし彼の才能はデザインに留まる事がなく 時には詩人であったり社会思想家としても活躍し その功績は絶大なものを残しています。
今で言うマルチ人間の元祖的な存在であったのかも知れませんが 産業革命による大量生産,大量消費に事のほか疑問を抱き 生活の中に芸術をとの気持を大切に モリス商会を設立したのが切っ掛けで 手仕事の壁紙やステンドグラスやタペストリーといった分野から 大きく大衆の支持を得ることとなって参ります。
どの国,何時の時代にもこの様な反骨の思想家がいるものですね。
このことからモリスの活動は１９世紀後半に英国で起こった ｢アーツ＆クラフツ運動｣となって発展して参りますが 世界各国そして日本の民芸運動にも大きな影響を与えることとなるのです。
その頃にはライフスタイル全般にも目を配り 画一的な大量生産品より手仕事の美しさや細やかな創りの良さに目を移し オリジナリティー溢れるライフスタイルを提案しております。
このことが 現代の私たちにも再び大きな共感を呼んでいるのです。
そんな作品の中から７点は洋食器のフルアイテムで 亦３０数点の碗皿,２０数点のマグカップ そしてコースターやフラワーベース等のサイドアイテムなど 我が国でも有数の洋食器メーカーであるＮＩＫＫＯが生産しています。
装置生産ではありますが 決して大量生産品ではありません。
＜ヴィクトリア＆アルバートミュージアム＞
１９世紀の中頃に完成した英国の美術館(Ｖ＆Ａ)は 世界でも有数の美術とデザインを所蔵する美術館です。
１４５のギャラリーには 全世界の様々な時代を代表する５００万点を超える作品が所蔵され 取り分けこの非常に包括的なウイリアム・モリスの作品は 全ての国に於いても有名であり 好評を博している作品の一つでもあります。
投稿者 Sugino : 17:42 | コメント (0) | トラックバック
2014年11月01日
ミッフィー
ミッフィーはオランダの絵本作家であり 亦グラフィックデザイナーとしても世界的に活躍されている ディック・ブルーナ氏の代表作であります。
初版本は１９５５年ですから半世紀を超えるロングセラーであり シリーズも１２０を数える程になりました。
また世界４０カ国を超える国々に翻訳され 発行部数も８,５００万部を突破しています。
２００６年には彼の生まれ故郷であるユトレヒトに 彼の作品を専門に展示する美術館 ｢ディック・ブルーナ・ハウス｣がオープンし 現在も活発な創作活動を続けていらっしゃいます。
この世界中の子供から大人まで愛され続けているミッフィーを 日本のプラスチック食器メーカーがつくり始めて これも４０年程になります。
つまり親子二代に亘って この食器のお世話になっているという次第であります。
全国の保育園や幼稚園 亦は病院や各ご家庭にまでこの食器が納入されているのですから。
発売当初は 自転車に乗った｢ミッフィーズバイシクル｣というシリーズ一つでありましたが(こちらも以来,継続生産です) 今ではシリーズも増え素材も強化磁器使用のものが追加されています。
また ユニバーサルデザインの食器も ｢ミッフィーズガーデン｣というシリーズで追加発売となっています。どうぞこれからも変わらぬご愛顧を賜わりますよう よろしくお願い申し上げます。